美國名校掀起中餐美學熱潮,植物性飲食成為全球健康飲食風向標

發布時間:2019-04-10 04:43  點擊次數:169  來源:成都市京健人民醫院

美國名校掀起中餐美學熱潮,植物性飲食成為全球健康飲食風向標

2019春節期間,在美國耶魯、哈佛、麻省等大學和谷歌餐廳里,來自中國大廚、主題為“引領未來”的新年晚宴,掀起了美國大學生、社會精英對植物性飲食與中餐的關注,感受到中餐美學對人類可持續發展所做的貢獻。

春節期間,良食基金、欣和禾然有機和7位中華大廚帶著一份“引領未來”的新年菜單,與耶魯大學、哈佛大學、美國烹飪學院等美國五所頂尖大學共同創作春節晚宴。這是有史以來第一次中華大廚巡演世界頂級名校發布中國新年晚宴菜單。欣和禾然有機作為國內頂級專業的高端有機調味品品牌,承擔著引領中國餐飲變革的社會責任,并始終堅持推廣可持續的健康飲食生活方式,作為本次活動國內發布會的承辦方及世界巡演的調味品贊助方,支持研發符合國際飲食趨勢的中國新年晚宴菜單,推動國際可持續飲食的對話交流。

本次新春盛宴世界巡演已經圓滿結束,我們一起回顧一下這場來自大洋彼岸的中西方餐飲文化的碰撞,同時帶來最前沿的可持續性飲食對話。

「第一站之耶魯」

食堂純植物性飲食已達85%=新年晚宴設計比例。

新年盛宴的第一站位于耶魯大學。耶魯大學是全球頂尖大學,坐落于美國康涅狄格州南部紐黑文市(New Haven),是美國歷史上建立的第三所大學,也是八大 “常春藤盟校”成員之一。而耶魯的餐飲服務已擁有300多年的歷史,甚至超過了美國建國的時間。

耶魯在歷史上一直是餐飲變革的支持者,早在上個世紀九十年代末,一群耶魯學生開始在學校倡導有機食物。一個多世紀來,一代代不同國籍的耶魯畢業生投入到中國的建設,比如雅禮協會(Yale-China Association)就在100多年的時間里為中國的醫療與教育事業作出突出貢獻,也得到了中國人民的尊重。時至今日,到了21世紀的第二個十年,在中國食物變革領域,耶魯或許又將成為首批貢獻者之一。目前,耶魯大部分食堂提供的純植物性飲食已達85%之高,而這也正是此次設計的新年盛宴菜單的植物性食物比例標準。

耶魯新年盛宴共有以亞裔為主的240位師生參加,采用桌餐的形式,晚宴前耶魯為大家安排了一場富有濃郁中國傳統文化的舞獅表演,一桌其樂融融的年夜飯也讓在場的所有人感受到了來自家鄉的濃濃新年味道。次日,良食代表團參觀了解了耶魯餐飲的規模及運營模式,耶魯可持續食物推廣的理念和方法及其本地化的推廣實踐與社區溝通。欣和將代表中國有機釀造行業最高標準的欣和禾然有機調味品贈與耶魯餐飲及后勤主管Rifa,并進行了深度的溝通講解,得到了Rifa對欣和禾然有機以至中國釀造科技的贊賞。

美國名校掀起中餐美學熱潮,植物性飲食成為全球健康飲食風向標

「第二站之麻省」

排名全美第一的學生食堂對來自中國的新年晚宴贊不絕口。

2月6日上午,抵達Amhurst麻省大學。副校長Andrew Mangels介紹到,麻省大學五所校區第一,最大的就是這個Amhurst校區,也是新英格蘭地區最大的研究型大學。學校有3萬余名學生,70%的學生說他們申請這所大學的一個重要原因是這里的學生食堂排名全美第一。麻省大學是連續三年獲得全美大學餐飲質量第一的院校,學校在食物多樣性、本地化、健康食物教育和健康食物研究方面已經做了12年,麻省大學有專門的中餐窗口,為解決中餐食材問題,他們請本地農民專門種植中國食材。他們認為食物不僅僅要好吃、健康,而且要符合環境的可持續。大學校園對于學生的食育作用非常關鍵,因為大學新生大部分都是第一次離開父母,需要開始學會自主選擇食物。所以好的大學餐廳至關重要,能夠幫助年輕人養成好的飲食習慣,并因此受益一生。麻省大學著重購買本地的食材,來支持當地的食物系統。

美國名校掀起中餐美學熱潮,植物性飲食成為全球健康飲食風向標

Amhurst麻省大學食物科學系系主任Eric A Decker教授就“植物性飲食與鈉”這個話題闡釋了自己的觀點:輕量加工的植物飲食鉀高鈉低,比較健康,但是重量加工的鈉特別高,因為發酵過程鹽的使用特別多,比如:醬油、味噌、腌制咸菜等。亞洲食物鈉含量很高。據統計各國平均每人每日攝入的鈉含量為:日本4.2克,中國5.4克,泰國4克,美國3.4克。“減鹽”儼然已經成為國際性的飲食趨勢。對此,禾然有機表示擁有行業塔尖之作——禾然淡鹽有機醬油。禾然淡鹽有機醬油挑戰國際領先減鹽工藝,減鹽不減營養,鹽淡醬香更濃郁,是市場上唯一一款減鹽型的有機醬油,也是頂級醬油的市場標桿,為管理餐桌膳食健康起到了積極的推動作用。得到了Eric A Decker教授的稱贊與肯定。

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